Bouillons

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd het vlees in stukken van 3 cm en doe deze met de andere ingrediënten in de pan
• 2 Doe het deksel stevig op de pan en laat de inhoud een uur zacht pruttelen.
• 3 Zeef de bouillon door eventueel een kaasdoek (theedoek) om een helder vocht te krijgen.
• 4 Als de bouillon niet helder is doet u er een geklopt eiwit en een schone eierschaal in.
• 5 Laat het geheel nog 20 minuten doorpruttelen.
• 6 Zeef het daarna opnieuw zorgvuldig.
• 7 Serveren.
• 8 Maak de bouillon heet, voeg er een beetje sherry aan toe of gebruik de garnering als onder.
• 9 VARIATIES1
• 0
  - CONSOMMES JULIENNE1
• 1 snijd wortel in luciferstaafjes. Doe er wat boter bij en laat het geheel in een beetje hete bouillon1
• 2 langzaam gaar worden.1
• 3
  - CONSOMMES JARDINIERE1
• 4 Als boven, maar de groenten in dobbelsteentjes gesneden.1
• 5
  - CONSOMMES OEF1
• 6 Snijd van een hardgekookt ei het wit in leuke figuurtjes. Het eigeel kan ook gebruikt worden.