1 Schil de aardpeer en doe ze in kleine stukjes . Leg ze in citroenwater tegen verkleuring . Stoof de gesnipperde sjalot op een laag vuur en voeg de aardpeer toe en laat een uur op een zacht vuur stoven totdat ze zacht zijn . Stamp ze tot puree en voeg de kippenbouillon toe tot de gewenste dikte .
2 Laat de cocquilles goed drogen op keukenpapier . Smelt de boter en laat alles goudbruin bakken ongeveer twee minuten aan beide kanten . Schik ze in een diep bord . Verdeel de veloute erover tot ze bijna helemaal bedekt zijn . Overstrooi met bieslook,en zwarte peper en serveer warm.

Veloute van aardpeer met cocquilles is een recept van Solo Open Kitchen