Lemon Curd (een frisse, jam-achtige vulling)

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Begin met het raspen van de schil van de citroenen, en pers daarna de citroenen uit. Je hebt zowel de schil als het sap nodig.
• 2 Doe de suiker en boter in een kom en verwarm dit au-bain-marie.
• 3 Voeg daarna zowel het citroensap als de schil toe.
• 4 Klop de 2 eieren los in een aparte schaal en voeg deze toe aan het warme boter-suiker-citroenmengsel.
• 5 Nu is het een kwestie van heel lang roeren totdat het een redelijk dikke massa wordt. Dat kan makkelijk een kwartier duren. De dikte moet ongeveer als yoghurt zijn.
• 6 Giet het in een leeg uitgekookt jampotje.
• 7 Laat dit afkoelen dan dikt het nog een beetje in.
• 8 Wil je graag minder zoet? Gebruik dan 200 ipv 225 gr suiker.