Sole met farce van champignons en tomaat

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Zeetong reinigen, niet fileren. Pocheren in geheel in visfumet.
• 2 Farce bereiden:
• 3
  - Champignons (chii take of champignons de Paris) reinigen en tot brunoise snijden;
• 4
  - Sueren met fijngesneden sjalot, kruiden. light room toevoegen. Licht laten binden.
• 5
  - Kruiden met pezo,
• 6
  - Tomaat concasseren, toevoegen à champignons;
• 7
  - Afwerken met fijngesneden peterselie
• 8 De aardappelen snijden en in water koken
• 9 Saus bereiden :1
• 0 Visfumet (pref. van zeetong graten) met Champagne en beetje room laten reduceren, geslagen room aan einde toevoegen.1
• 1 Zeetong gaar fileren, filets op bord schikken zoals natuurlijke vorm van sole. Vullen met farce.1
• 2 Saus over & rond zeetong verdelen en even onder gril laten kleuren.1
• 3 Aardappelen schikken en afwerken met wat platte peterselie.