Gemarineerde groenten met espuma van mozzarella

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Gril de pijnboompitten zonder vetstof in een pan met anti-aanbaklaag.
• 2 Snijd de kerstomaten en de courgette in fijne schijfjes. Schil de paprika, snijd hem in reepjes en schik alle groenten op een schotel. Zout en peper.
• 3 Klop de olie met de balsamico, voeg er dan de gehakte basilicum aan toe. Giet een beetje van deze vinaigrette over de groenten en strooi de pijnboompitten erover.
• 4 Doe de bol mozzarella samen met het bewaarvocht, zout en peper in een blender en mix tot je een homogene massa krijgt. Giet dan in een espumafles en zet er 2 gaspatronen op.
• 5 Garneer de schotel met kleine toefjes mozzarellamousse, bestrooi met basilicum en dien op.