Lamskroon met primeurgroenten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Meng de tomaten met 1 dl olijfolie, een snuifje zout, een snuifje suiker, de gesnipperde takjes tijm en rozemarijn en de laurierblaadjes.
• 2 Verdeel ze over een ovenplaat en laat de tomaten in de oven op 180°C bakken tot de velletjes openbarsten. Hou warm.
• 3 Kruid de lamskronen met peper en zout. Bak ze aan in een beetje verhitte olijfolie.
• 4 Laat ze in de oven op 180°C verder bakken gedurende 5 à 10 minuten.
• 5 Haal het vlees dan uit de pan en laat het rusten.
• 6 Roer de bakresten los met lamsfond en laat op het vuur inkoken tot sausdikte.
• 7 Snijd de schoongemaakte raapjes in blokjes, kook ze gaar en verfris ze in koud water.
• 8 Kook de tuinbonen, verfris ze in water en pel ze.
• 9 Snijd de lente-ui in stukjes van 1 à 2 cm. 1
• 0 Bak de gekookte krielaardappeltjes in een beetje boter. 1
• 1 Doe er de groenten bij en laat goed doorwarmen. 1
• 2 Versnijd de lamskroontjes en serveer ze met de groenten en de gekonfijte tomaatjes op voorverwarmde borden.