Tartaar van zeebaars met venkel

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de zeebaars in kleine dobbelsteentjes. Pel en snipper de rode ui. Rasp de zeste van de citroen en pers de vrucht. Meng de citroenzeste, de gehakte kruiden, de ui en evenveel olijfolie als citroensap samen tot een marinade. Besprenkel er de visblokjes mee en schep goed om. Kruid met zout en peper en laat 30 min marineren in de koelkast.
• 2 Snij de venkelknol met de mandoline in dunne plakjes. Pers de limoen en besprenkel de venkel met het sap. Laat rusten in de koelkast.
• 3 Meng de venkel met de vistartaar en schep op borden. Werk af met tuinkers en kruid met zout en peper.