Kiptajine met saffraan, artisjok en olijven

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de uien, ontvel de tomaten en snij ze in stukken. Schil de aardappelen en snij ze in vieren. Spoel de koriander en de peterselie, leg enkele blaadjes apart en hak de rest fijn.
• 2 Verwarm de olie in een tajine of stoofpan. Bak de kippendijen goudbruin en leg er de uien, koriander, peterselie, kurkuma, gember, laurier, saffraan, zout en peper bij. Meng alles grondig en voeg de stukken tomaat toe. Zet het deksel op de pan en laat 5 min sudderen. Voeg de aardappelen en ongeveer 100 ml water toe, dek de pan weer af en laat nog 55 min sudderen op een zacht vuur.
• 3 Voeg de erwtjes, de artisjokharten (gehalveerd) en de olijven toe en laat nog eens 5 min sudderen. Snij de gekonfijte citroen in stukken en leg ze bovenop het gerecht. Werk af met enkele blaadjes peterselie of koriander en dien meteen op.