Gevuld varkenshaasje met stoofpotje van erwtjes, slaharten en munt

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de varkenshaasjes in de lengte bijna helemaal doormidden en leg ze opengevouwen op het werkvlak.
• 2 Meng de peterselie met de roomkaas en kruid met zout en peper. Vul de varkenshaasjes op met dit mengsel, strooi er pijnboompitten over en kruid met zout en peper. Vouw de haasjes zorgvuldig weer dicht en zet vast met tandenstokers, of bind ze dicht met keukentouw. Schroei ze aan alle kanten dicht in hete olijfolie en zet ze dan 18 à 20 min in de oven.
• 3 Breng in een pannetje de bouillon aan de kook met de boter. Laat er de erwtjes 1 min in koken. Voeg de kappertjes, de knoflook, de slaharten en de munt toe. Laat inkoken en kruid met zout en peper. Snij het vlees in stukken en dien meteen op met de groenten.