Luchtige mascarponeroom met cranberry en minneola

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Klop in een kom met de mixer de cranberrycompote glad.
• 2 Snijd met een scherp mes de schil van de minneola en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Roer de minneola met de fijngehakte munt door de cranberrycompote.
• 3 Klop de slagroom met vanillesuiker stijf. Voeg de mascarpone toe en klop tot een lobbige room.
• 4 Schep de helft van de compote in wijnglazen of coupes. Schep hier de mascarponeroom op. Schep hierop de resterende cranberrycompote.
• 5 Bewaar de glazen of coupes afgedekt in de koelkast. Garneer vlak voor het serveren met de topjes munt.