Groene asperges met gepocheerd ei en dragonmayonaise

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd 2 cm van de onderkant van de asperges. Breng in een pan water met zout aan de kook. Kook de asperges ca. 3 min. en schep ze op een bord.
• 2 Breng in een ruime steelpan ca. 5 cm water met de azijn tegen de kook aan. Breek een ei in een klein kopje. Roer het water en laat het ei in het kolkje van het water glijden. Pocheer het ei ca. 4 min. in het water dat tegen de kook wordt aangehouden. Neem het ei uit het water en laat het op keukenpapier uitlekken. Pocheer op dezelfde wijze de rest van de eieren.
• 3 Roer de dragon en de mayonaise in een kommetje door elkaar.
• 4 Verdeel de warme asperges over de borden en schep de eitjes erop. Maal de peper erboven en bestrooi met zeezout naar smaak. Serveer met de dragonmayonaise.