Gegrilde zalm met friszure citrussalsa

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwijder de toppen en het groen van de venkel. Snijd de venkel in partjes van ½ cm dik. Verhit 1/3 van de olie in een koekenpan of braadpan en bak de venkel in 5 min. goudbruin. Voeg de aardappelen toe en bak samen nog eens 15 min. Breng op smaak met zout en peper. 
• 2 Snijd de onder- en bovenkant van de citroen en de grapefruit. Schil de vruchten en snijd het vruchtvlees tussen de vliesjes uit. Vang het sap op.
• 3 Schep het citrusfruit met het sap in een kommetje. Roer de munt en 1/3 deel van de olie erdoor. Breng op smaak met zout en peper. 
• 4 Verhit de grillpan. Dep de vis droog met keukenpapier, bestrooi met zout en peper naar smaak en bestrijk beide kanten met de rest van de olie.
• 5 Leg de vis op de huid in de grillpan en gril 4 min. Draai de vis om en gril de andere kant nog 1 min. 
• 6 Verdeel de vis over de borden, schep de salsa en het sap erbij. Schep de gebakken venkel en aardappelen ernaast.