Frisse rucolasalade met zalm

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en schaaf de kwarten in flinterdunne reepjes.
• 2 Rooster in een droge koekenpan het amandelschaafsel lichtbruin.
• 3 Halveer de avocado’s, haal de pit eruit en schep voorzichtig het vruchtvlees uit de helften. Laat de schil heel. Snijd het avocadovlees in plakken en besprenkel met het citroensap.
• 4 Vul de avocadoschil-helften met de venkel, de avocadopartjes en de zalmsnippers en zet op de borden. Verdeel de rucola rondom de avocado. Bestrooi met het amandelschaafsel.
• 5 Meng de olijfolie en balsamico dressing met zeezout en peper naar smaak. Sprenkel de dressing over de salade.