Risotto alla milanese

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Warm de bouillon op in een kookpan.
• 2 Hak de ui fijn. Bak deze 5 minuten met de helft van de boter.
• 3 Voeg de rijst toe en blijf roeren tot de rijst doorzichtig wordt.
• 4 Giet de witte wijn en een beetje bouillon erbij. Zet het vuur lager en giet er een grote schep warme bouillon bij. Voeg de saffraan toe. Voeg de bouillon schep per schep toe en wacht telkens tot de vorige schep geabsorbeerd is. Roer regelmatig met een houten lepel. Laat nog 18 minuten koken, tot de rijst romig wordt maar nog hard is vanbinnen. Haal de pot van het vuur.
• 5 Voeg de rest van de boter en de Parmezaanse kaas toe. Meng en kruid met peper en zout. In het Italiaans heet dit mantecare, ofwel “verbinden“. Het zetmeel van de rijst wordt vervolgens goed gemengd met het vet van de boter en de Parmezaanse kaas, wat voor vettigheid en smaak zorgt.
• 6 Dek af en laat 5 minuten rijzen.
• 7 Opdienen: presenteer op warme borden. De risotto alla milanese past perfect bij ossobuco.