Baby-artisjokken met paté

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pluk de buitenste blaadjes af en verwijder het hooi uit de gekookte artisjokken.
• 2 Pel en ontpit de tomaten.
• 3 Plet er 2 fijn met de fijngehakte muntblaadjes, zout en peper.
• 4 Snij 1 tomaat in stukjes.
• 5 Vermeng de leverpaté met de ui, de peterselie, de kappertjes en de olijfolie tot een gladde pasta.
• 6 Vul de artisjokken met de leverpasta en de geplette tomaten.
• 7 Serveer op een spiegel lichte mosterdvinaigrette.
• 8 Garneer met tomaatstukjes en artisjokblaadjes.