Jakobsschelpen met groentjes en citrusparfum

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Voor de Champagnebouillon: giet de champagne, rode sjalot, knoflook, steranijs, foelie, cayennepeper, kruidnagel, pepermengeling, gember, schijfjes selder, tijm, bladpeterselie en 2 snuifjes zeezout met 25 cl water in een pan en breng aan de kook.
• 2 Zet een deksel op de pan en laat 15 minuten sudderen.
• 3 Was en snijd de jakobsschelpen in de breedte in twee.
• 4 Filter de champagnebouillon boven een pan en breng opnieuw aan de kook.
• 5 Doe er het preiwit, de wortel en de knolselder in, zet het deksel op de pan en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
• 6 Doe er dan de jakobsschelpen bij en de schijfjes citrusvruchten, zet er opnieuw het deksel op en laat nog 5 minuten zachtjes koken.
• 7 Verdeel de groenten en de jakobsschelpen over diepe borden.
• 8 Garneer met koriander, kruid met peper en serveer.