Driemaal zalm, warm en koud

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Klop de goed gekoelde room stijf.
• 2 Meng hier de mosterd, het zout en de peper onder.
• 3 Verdeel dit mengsel in tweeën.
• 4 Meng onder de ene helft het bieslook en het citroensap, en onder de andere helft de dille en de azijn.
• 5 Snij de helft van de verse zalm in kleine blokjes.
• 6 Voeg het citroensap, de olie, de sjalot, peper en zout toe.
• 7 Snij dunne lapjes van de rest van de zalm en bak ze aan elke kant 20 sec. in een pan met antiaanbaklaag.
• 8 Verdeel de zalmbereidingen en de gerookte zalm over de borden.
• 9 Bestrooi met fl eur de sel, kruid bij met peper en dien op met de sauzen.