Warme oesters met saffraanroom

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Zet de grill van de oven aan.
• 2 Hak de sjalotten. Giet de visfumet (of schaaldierenfumet) en de sjalot in een steelpan. Breng aan de kook en kook op fel vuur tot de helft in. Voeg de room, zout en peper toe en laat een kwart inkoken op zacht vuur.
• 3 Open de oesters en vang hun sap op. Zeef het sap door een fijne puntzeef waarin u een koffiefilter aanbracht en voeg dan samen met de saffraan bij de ingekookte room.
• 4 Schik 6 oesters op elk bord (ovenvast). Overgiet met de saus en zet 2 min onder de grill.
• 5 Garneer met kervel. Serveer de rest van de saus apart en dien onmiddellijk op.