Lekkernij van kokos met passievruchten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verdeel het sap van de passievruchten in 4 ijsvormpjes en bevries gedurende 2 uur in de diepvriezer.
• 2 Week de gelatineblaadjes gedurende 5 minuten in koud water.
• 3 Breng de kokosmelk en de geraspte kokosnoot aan de kook, voeg riet- en kristalsuiker en de uitgeknepen gelatine toe en klop het geheel krachtig op.
• 4 Laat afkoelen. Klop de room tot slagroom en voeg deze zachtjes aan de afgekoelde kokosmelk toe.
• 5 Giet een bodem room in individuele schaaltjes (met afgeronde bodem), leg hierop in het midden een blokje bevroren passievruchtensap en overgiet opnieuw met room tot aan de rand.
• 6 Bedek met elastische folie en laat gedurende 2 uren in de diepvriezer opstijven.
• 7 Haal 5 minuten voor het opdienen uit de diepvriezer. Snij de passievruchten in twee en verwijder het vlees.
• 8 Haal het roommengsel uit de schaaltjes en schik op bevroren borden, versier met jodenkers en giet hierrond de mangocoulis en kleine stukjes passievruchtvlees.