Spiesjes met scampi’s en boontjessalade

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snipper de knoflook. Halveer de chilipeper overlangs, verwijder de zaadjes en zaadlijsten, snijd fijn. Hak de koriander grof.
• 2 Vermeng de knoflook met chilipeper, citroensap, een snuifje zout en 3 eetlepels olijfolie. Voeg de scampi’s toe en schep ze voorzichtig om. Laat afgedekt 30 minuten marineren in de koelkast.
• 3 Kook of stoom de boontjes beetgaar. Spoel ze onder koud water en laat uitlekken.
• 4 Maak een vinaigrette van 2 eetlepels koolzaadolie en 1 eetlepel mosterd, kruid met peper en zout. Maak er de boontjes mee aan.
• 5 Rijg de scampi’s aan spiesjes. Rooster ze 3 minuten per kant op de barbecue. Serveer met de boontjes