Parelhoen met romige groenten en appel-knolseldercompote

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kruid de parelhoenfilets met peper en zout en bak ze gedurende 5 minuten in de boter.
• 2 Haal ze uit de pan en bak de sjalotten. Blus met de witte wijn, room en kippenbouillon.
• 3 Snij de aardappelen en wortelen in gelijke stukken en voeg ze bij de room.
• 4 Kruid het geheel met nootmuskaat en laurier.
• 5 Laat de groenten gaar koken.
• 6 Spoel de groene peperbollen eerst af en voeg ze, samen met de parelhoen, aan de gekookte groenten toe. Kruid met peper en zout.
• 7 Laat alles nog wat sudderen tot alles gaar is.
• 8 Verwarm de appel-knolseldercompote en serveer bij de parelhoen. Werk af met krokant gerookt spek.