Terrine van everzwijn met pistachenoten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Laat het everzwijnstoofvlees marineren met de wijn, de armagnac, de in rondjes gesneden wortel, de fijngesnipperde sjalot, het kruidentuiltje en de geplette jeneverbessen. Dek af en zet 24 uur in de koelkast.
• 2 Laat het vlees uitlekken. Maal de helft in de hakmolen en snij de rest in blokjes.
• 3 Doe alles in een grote kom en voeg de 2 soorten varkensgehakt toe, het ei en de grofgehakte pistachenoten. Kruid goed met peper en zout, kneed alles tot een gladde massa.
• 4 Leg een op maat gesneden spekzwoerd op de bodem van een terrinevorm, vul aan met het gehaktmengsel en druk goed aan. Bedek met een vel bakpapier en zet het deksel op de vorm. Zet de terrine in een ovenschotel, giet warm water in de schotel en laat gedurende 2 uur bakken in de warme oven (voorverwarmd op th. 5/6 – 160°C).
• 5 Laat de terrine lauw worden, verwijder het vrijgekomen vocht en laat afkoelen.
• 6 Week de gelatineblaadjes 5 min. in koud water. Breng 25 cl water met het verkruimelde bouillonblokje aan de kook. Voeg de uitgeknepen gelatine toe, meng en neem van het vuur. Doe er 25 cl koud water bij en giet over de terrine tot de lege ruimte opgevuld is. Laat afkoelen, dek af en zet 24 uur in de koelkast.
• 7 Serveer als voor- of buffetgerecht. Geef er een slaatje bij, uienconfituur, chutney, enz.