Rundgebraad op z’n Baskisch

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Een uur op voorhand: leg het eekhoorntjesboord in een grote kom gevuld met warm water en neem het vlees uit de koelkast.
• 2 Leg 4 sneden ham op een plank, laat ze mekaar wat overlappen zodat ze een vierkant vormen.
• 3 Leg er de filet pur omgekeerd op, haaks op de ham. Bedek met een vijfde sneetje ham en vouw de andere sneetjes naar boven toe, zodat het vlees ingepakt is.
• 4 Draai het pakketje om en bind het op met keukentouw. Steek het rozemarijntakje onder het touw.
• 5 Laat het gebraad snel aan alle kant bruin bakken in 1 eetlepel olie in een sauteerpan. Neem het uit de pan en leg het in een ovenschotel.
• 6 Doe 1 eetlepel olie bij in de pan en fruit er de fijngesnipperde ui in gedurende 5 min. op zacht vuur. Voeg het geperste knoflookteentje toe, de gedroogde rozemarijn en de uitgelekte paddenstoelen (giet het weekvocht in een maatbeker).
• 7 Laat 2 min. stoven, voeg de witte wijn toe en 20 cl van het gedecanteerde vocht.
• 8 Laat voor de helft op hevig vuur inkoken, voeg dan de tomaten toe. Laat 10 min. stoven op zacht vuur.
• 9 Verwarm ondertussen de oven voor op th. 7 – 210°C. 1
• 0 Breng de saus op smaak met peper en zout, giet ze rond het gebraad en zet 20 min. in de oven (of langer, afhankelijk van eigen smaak). 1
• 1 Bedek met aluminiumfolie en laat 5 min. rusten alvorens het gebraad in plakjes te snijden. 1
• 2 Serveer meteen met verse deegwaren of aardappelpuree met olijfolie.