Pekingsoep met eieren

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Laat de gedroogde paddenstoelen 30 min. op voorhand weken in lauw water.
• 2 Breng het water met het verkuimelde bouillonblokje en flink wat peper aan de kook.
• 3 Snij de ham en de goed uitgelekte paddenstoelen in reepjes. Voeg ze toe aan de bouillon, evenals de uitgelekte en gespoelde bamboescheuten. Doe er ook het express bindmiddel en de azijn bij. Laat 2 min. sudderen.
• 4 Klop ondertussen de eieren los in een kleine maatbeker. Giet ze langzaam en al roerend in de soep, ze zullen geleidelijk aan stollen.
• 5 Voeg de sesamolie toe en eventueel 1 eetlepel sojasaus. Bestrooi met gehakte peterselie en serveer heel warm.