Gekonfijte citroenen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Spoel de citroenen en snijd ze in 4 in de hoogte. Let op: snijd niet helemaal tot op het einde zodat de citroen een geheel blijft. Zet de citroenen rechtop en lepel er 1 el grof zeezout in. Vul een of meerdere bokalen met de citroenen en zet ze zo’n 48 u fris zodat ze hun sap afgeven.
• 2 Haal de citroenen uit de bokaal, laat uitlekken en houd het sap even opzij. Trek de partjes uit elkaar en verwijder de pitten. Schik ze opnieuw in de bokaal en strooi tussen elk laagje citroen 1 el grof zeezout, enkele peperkorrels en enkele laurierblaadjes. Giet het sap van de eerste pekelsessie eroverheen en vul verder aan met kokend water. Sluit de bokaal goed af en bewaar op een donkere koele plaats voor 3 weken. Draai de bokaal regelmatig om zodat het zout goed mengt met de citroenen.