Gebakken skrei met mousseline van algen en linguini

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd de skrei in 4, kruid met peper, zout en olijfolie. Zet deze in de oven gedurende 25 min op 210 graden.
• 2 Kook de pasta in een pot.
• 3 Maak vervolgens de mousseline. Doe 4 halve eierdopjes water in een sauteuze en voeg enkele druppels citroensap toe. Voeg ook de eierdooiers toe en klop ze op een zeer zacht vuurtje op (in een 8) tot je een schuimig mengsel bekomt. Voeg nadien ook geleidelijk de algenboter toe en kruid voldoende met peper en zout.
• 4 Serveer de skrei bovenop de pasta en werk af met enkele stukjes lente-ui en mousselinesaus op basis van algenboter.