2 aardappelen, van het soort Nicola, in stukken gesneden

350 g bospaddenstoelen (hoorn des overvloeds, cantharel, eekhoorntjesbrood, …)

dille, gesnipperd

1,25 l groentebouillon

1 kruidentuiltje (peterseliestengels, tijm, laurier)

1 eetlepel olijfolie

0,5 theelepel paprikapoeder

4 plakken bacon, in smalle reepjes gesneden

1 ui, versnipperd

1 Verwarm de olijfolie in een pan. Fruit de ui, 1 minuut.
2 Voeg de aardappelen, de bouillon en het kruidentuiltje toe. Voeg zout en peper toe.
3 Sluit de pan af met een deksel. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes doorkoken.
4 Bak de paddenstoelen 3 minuten in een pan.
5 Voeg de paddenstoelen toe aan de soep. Laat nog 5 minuten doorkoken.
6 Verhit de bacon 2 minuten in de magnetron. Breek in stukjes.
7 Verdeel de soep over soepkommen of diepe borden. Garneer met stukjes bacon en de gesnipperde dille.

Soep van bospaddenstoelen is een recept van Delhaize