Gemarineerde zalm met espuma van zwart sesamzaad

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de komkommer in slierten.
• 2 Snij de gember fijn.
• 3 Meng olie, gember, limoensap, mirinen kruid met peper. Laat hier de stukjeszalm minstens 2 uur in marineren. Draaiaf en toe om.
• 4 Doe het sesamzaadpoeder in eenpannetje. Voeg er onder voortdurendroeren het kokend water bij, en vervolgensde mierikswortelroom, de melk ende gember. Laat een zestal minuten koken.
• 5 Giet dit mengsel in de espumabus, zet er twee gaspatronen op, schud goed en laat minstens een halfuur afkoelen in de koelkast.
• 6 Schik de gemarineerde zalm op een bedje komkommer, versier met zwarte sesamzaadjes en spuit er een wolkje sesamschuim op.