Lamskoteletjes met ovenaardappeltjes en venkelsalade

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de aardappelen en snij ze in stukjes. Hak de rozemarijn, de tijm en de peterselie fijn. Snij de venkelknol in dunne plakken. 
• 2 Meng de aardappeltjes met de kruiden, peper, zout en een flinke scheut olijfolie. Laat even marineren.
• 3 Braad de lamskoteletjes even aan in een pan met olijfolie, zodat ze een mooi bruin korstje krijgen. Laat afkoelen.
• 4 Smeer de lamskoteletjes aan beide kanten in met de pesto. Leg ze in een ingevette ovenschaal. Kruid met peper en zout en bedek met een laagje paneermeel. 
• 5 Verwarm de oven voor op 200° C en schuif er de koteletjes en de aardappeltjes in. Bak 30 minuten (draai na een kwartier de koteletjes om).
• 6 Maak de plakken venkel aan met wat olijfolie, balsamico, peper en zout.
• 7 Serveer de koteletjes met de ovenaardappeltjes en de venkelsalade.