Aspic

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de groenten in kleine stukjes.
• 2 Hak de peterselie fijn.
• 3 Klop het eiwit schuimig. Voeg de groenten en kruiden bij en meng zorgvuldig.
• 4 Laat het eiwit stollen en voeg de wijn bij. Laat gedurende 45 minuten trekken.
• 5 Verwijder het eiwit met een schuimspaan en giet de fond door een linnen doek.
• 6 Giet de koude fond in een pan en voeg goed roerend het groentemengsel toe. Breng op een hoog vuur snel aan de kook onder voortdurend roeren.
• 7 Laat de gelatine weken in een beetje koud water, dan uitknijpen en oplossen in de hete fond.
• 8 Breng eventueel verder op smaak met kruiden naar keuze naargelang de bereiding waarin de gelei wordt gebruikt.