1 Spoel de aubergines en halveer ze. Pel en halveer de ui. Rooster de groenten goudbruin op de barbecue. Rooster ook de boterhammen (zonder korst) op de barbecue.
2 Schraap het vruchtvlees van de aubergine uit de schil. Snij de gegrilde ui in stukjes. Doe de aubergine en ui met de sojamelk en visbouillon in een kookpan. Laat goed warm worden maar niet koken, en mix fijn. Zeef de soep en breng op smaak met misopasta. Meng goed.
3 Doe de gegrilde boterhammen in een blender en mix fijn tot krokant broodkruim.
4 Serveer het soepje in glaasjes en werk af met geroosterd broodkruim en bieslookringetjes. Lekker met geroosterd stokbrood erbij.

Velouté van geroosterde aubergines is een recept van Libelle Lekker