Vegetarisch stoofpotje

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de aubergines in blokjes van 2 cm. Leg ze in een vergiet en bestrooi met zout. Laat 10 minuten uitlekken en spoel goed af. Dep droog met keukenpapier.
• 2 Verhit de olie in een pan, voeg gember en vijfkruidenpoeder toe, roerbak 2 à 3 minuten. Voeg, in porties, de aubergineblokjes toe en laat 5 minuten bakken.
• 3 Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, champignons, uitgelekte rode bonen en 250 ml water toe. Zet het vuur zachter en laat een kwartiertje onder deksel sudderen. Breng op smaak met zout en serveer met verse koriander. Lekker met boerenbrood.