Salade met pompoen, geitenkaas en pistachepesto

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 200°C.
• 2 Snij de pompoen in stukjes. Meng ze met de honing en de balsamico. Verdeel ze over een ingevette ovenplaat en zet 30 minuten in de oven. Spoel de sla.
• 3 Hak voor de pistachepesto de nootjes grof. Doe ze in een vijzel, met de basilicumblaadjes (hou wat apart voor garnering) en een beetje olijfolie. Stamp fijn. Voeg, terwijl je blijft stampen, de parmezaan toe. Kruid met peper en zout. Voeg nu olijfolie toe tot je een dikke pasta hebt.
• 4 Verdeel de sla, pompoen en geitenkaas over de borden. Werk af met de pistachepesto en blaadjes basilicum.