Consommé van bosduif met boschampignons

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verhit een scheut olie in een pan en bak de duivenkarkassen en de pootjes erin aan. Voeg er de gesneden groenten, het kruidentuiltje en het korianderpoeder aan toe en bak 2 minuten mee.
• 2 Blus met 2 liter water en voeg er de 2 el tomatenpuree aan toe. Laat 4 uur afgedekt sudderen op een zacht vuurtje. Het mag niet koken. Schuim de bouillon geregeld af en zeef na 4 uur.
• 3 Meng de bouillon met het losgeklopt eiwit, de tomatenpuree en de wortel. Breng opnieuw aan de kook. Laat de pan 1 uur op een zacht vuurtje staan. Zeef de bouillon door een fijne neteldoek.
• 4 Boen de paddenstoelen droog schoon en bak ze krokant in een scheutje olie. Kruid met peper en zout. Verdeel de paddenstoelen over serveerglaasjes.
• 5 Warm de bouillon weer op, breng op smaak met peper, zout en een scheutje madera. Vul de glaasjes verder met de bouillon. Werk af met een takje blad peterselie.