Oosterse gehaktballetjes met Thaise curry

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Hak de cashewnoten, de ui en de koriander fijn.
• 2 Rasp de zeste van 1/8 onbespoten citroen en de gember.
• 3 Pers de knoflookteentjes.
• 4 Meng het gehakt met de noten, koriander, munt, zeste, knoflook, peper en zout en kneed goed.
• 5 Maak er balletjes van zo groot als een kleine walnoot.
• 6 Bak ze bruin in wat olijfolie en zet even opzij.
• 7 Maak ondertussen de curry. Fruit de ui in wat olie, voeg de geraspte gember en Thaise curry toe en roer goed.
• 8 Blus met de kippenbouillon en voeg de kokosmelk toe. 
• 9 Laat een kwartiertje pruttelen. 1
• 0 Doe de spinazie en balletjes bij de curry en laat 15 minuten zachtjes pruttelen. 1
• 1 Voeg op het laatst de sojasaus toe en roer goed.