Griekse salade met paprikayoghurt

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de ovengrill voor op 180°C. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijst. Leg ze op de snijkant onder de grill tot het vel zwart blakert. Neem ze uit de oven en laat afkoelen.
• 2 Pel de paprika’s en snij ze in stukken. Doe ze samen met de yoghurt in de blender en mix glad. Kruid met peper en zout.
• 3 Doe de olijven en het ei in een kom. Schenk er langzaam olijfolie bij en mix met de staafmixer tot een gladde mayonaise. Breng op smaak met peper en zout.
• 4 Pel de rode ui en snij in halve ringen. Spoel en halveer de tomaten. Spoel de komkommer en snij in fijne plakjes. Spoel en droog de spinazie.
• 5 Schik alle groenten op de borden. Verbrokkel er de feta over en werk af met toefjes olijfmayonaise en de paprikayoghurt.