Gerookte forelpuree met dragondressing en asperges

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Breng een pan water aan de kook en kook de aspergetips 2½ min. Giet af en spoel onder koud stromend water.
• 2 Kook de eieren 7 min. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer ze.
• 3 Snijd de dragon fijn en de forel uit de proeverij in stukjes. Meng de helft van de dragon met de forel door de puree. Dek af met vershoudfolie en verwarm 5 min. op 750 watt in de magnetron.
• 4 Meng ondertussen de rest van de dragon door de olie. Maak met de portioneerring op 4 bordjes een portie puree.
• 5 Leg een plakje gerookte heilbot uit de proeverij en ½ ei erop. Verdeel de aspergetips eromheen. Besprenkel met de dragonolie en bestrooi met peper. Lekker!