1 Snijd de aubergine en courgette in plakjes en de ui in ringen. Meng de groenten met 4 el olie in een schaal. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Bestrijk de beefburgers met de rest van de olie.
2 Verhit de grillpan. Gril de groenten in 3 porties beetgaar. Gril de pancetta in 4 min.bruin en krokant. Keer halverwege. Giet het achtergebleven bakvet af. Gril de beefburgers in 12 min. gaar. Keer halverwege.
3 Snijd de broodjes open. Beleg ze achtereenvolgens met wat gegrilde groenten, de burgers, wat rucola, de pancetta en wat ketchup.

Mediterrane burger met ketchup is een recept van Albert Heijn