1 Doe de mix voor pancakes in een beslagkom en klop met een garde de melk erdoor tot een glad beslag ontstaat. Breek de eieren erboven en roer ze erdoor.
2 Verhit 1 tl boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bak hierin 3 pancakes van Ø 8 cm doorsnede in 5 min. bruin en gaar. Bak zo ook de overige pancakes. Houd warm onder aluminiumfolie.
3 Leg op elk bord 3 pancakes. Garneer elke pancake met 1 el kwark en een abrikoos.

Pannenkoekjes met zoet spiegelei is een recept van Albert Heijn