Salade met quinoa en manchego

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Klop ondertussen een dressing van de mosterd, olie en azijn. Boen de appels schoon. Snijd ze horizontaal in zo dun mogelijke plakken. Snijd de blaadjes van selderij grof. Besprenkel de appelplakken met de azijn en meng met de selderij.
• 2 Doe de amandelen in de keukenmachine en maal kort tot grove korrels. Heb je geen keukenmachine, hak de amandelen dan grof met een mes. Meng in een grote kom de quinoa met de veldslamelange, amandelen, de rest van de olie en de rest van de selderij.
• 3 Snijd de manchego in dunne plakjes. Verdeel de quinoa met de appel- en manchegoplakjes over de borden en besprenkel met de dressing.