Rogvleugel met kalfsjus en meiknolletjes

Bereiding

Kalfsjus Kook de jus met de rode wijn, op laag vuur, tot de helft in. Pel en snijd de knoflook fijn. Snijd de anijschampignons in dunne plakjes. Verhit olie in een pan en fruit de champignons en knoflook circa 3 minuten. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Voeg toe aan de ingekookte kalfsjus. Rogvleugel Schep de bloem in een bord. Klop de eieren los in een bord. Hak de peterselie, rasp de sinaasappel en Parmezaanse kaas en vermeng dit met de panko. Bestrooi de rogvleugel met een beetje zout en versgemalen peper. Panneer de rogvleugel door ze eerst door de bloem te halen, dan het ei en vervolgens het pankomengsel. Verhit boter in een pan en bak de rog in circa 5 minuten om en om goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Meiknolletjes Schil de meiknolletjes en geef deze een mooie vorm. Breng een pan met water met een beetje zout en saffraan aan de kook en blancheer de meiknolletjes circa 3 minuten. Giet ze af en stoof ze op in een andere pan met de boter en komijn. Hak de peterselie en voeg als laatste kort toe. Serveren Serveer de rogvleugel op de meiknolletjes en serveer de saus eromheen.