Tetouans pastagerecht

Bereiding

Kook de linguine gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking. Pel en snipper de uien. Pel en snijd de knoflook fijn. Laat de ansjovis uitlekken. Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de uien, knoflook, gemberpoeder en ansjovis circa 3 minuten. Giet de kikkererwten af, spoel ze schoon en voeg samen met de rivierkreeftjes en de gepelde tomaten toe aan de pan. Laat het geheel circa 4 minuten op laag vuur pruttelen. Halveer de courgette in de lente en snijd de courgette in halve plakken. Voeg toe aan de pan en bak circa 2 minuten mee. Giet de pasta af, besprenkel met olijfolie extra vierge en voeg toe aan de pan met groente en warm even door. Pluk en snijd de blaadjes munt in repen en garneer de soep na het opscheppen met de munt.