Hammousse met scampi

Bereiding

Week de gelatine in koud water. Breng de kippenbouillon aan de kook. Knijp de gelatine uit en roer de gelatine door de bouillon. Pureer voor de hammousse de parmaham en de gekookte ham in de keukenmachine en voeg beetje bij beetje de bouillon toe. Laat de gepureerde ham even afkoelen. Klop met de handmixer de slagroom stijf en spatel de slagroom door de gepureerde ham. Verhit een scheut olie in een pan. Pel de scampi en bak ze circa 3 minuten om en om. Pel en snijd de knoflook fijn en voeg toe aan de scampi. Schenk de gembersiroop erbij en warm circa 1 minuut door. Halveer de cherrytomaatjes en pluk de basilicum. Maak met twee warme lepels quenelles van de hammousse en leg ze op een amuselepel. Leg er een blaadje basilicum en een scampi op en leg er een half tomaatje tegenaan. Schep een klein beetje van de gembersiroop uit de pan erover.