Kokos-tempé met eiermie

Bereiding

Gaar de eiermie volgens de bereidingswijze op de verpakking. Tempé met auberginePel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn.  Schil en snijd de gember fijn. Verhit een scheut olie in een wok en fruit de ui, knoflook, gember en currypasta circa 3 minuten. Snijd de aubergine in blokjes. Maak de peultjes schoon. Snijd de tempé in blokjes. Voeg de aubergineblokjes, peultjes en tempé toe en bak circa 3 minuten mee. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Kook de groente in circa 5 minuten gaar. Voeg de doperwten na 3 minuten toe en kook ze mee. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.