Lauwwarme aardappelsalade met truffelvinaigrette

Bereiding

400 gm aardappels vitelotte noir (zak a 1; 1/2 kg) 1 (zee)zout 2 eetlepels hazelnoten (zakje a 45 g, baukje) 1 bosuitje 2 takjes selderij 1 eetlepel knoflookazijn (ah) 3 eetlepels olijfolie met truffelaroma (flesje; , monini) 1 versgemalen zwarte peper Bereiden: Aardappels onder stromend water schoon boenen en in plakken van ca.3/4 cm snijden. In pan met weinig water en zout aardappelplakjes in ca. 6 minuten beetgaar koken. Hazelnoten grof hakken en in droge koekenpan goudbruin roosteren. Overdoen op bordje. Bosuitje schoonmaken en in ringetjes snijden. Selderij fijnhakken. In lage schaal azijn, olie, zout en peper tot dressing kloppen. Aardappelplakjes afgieten, ca. 1 minuut laten uitdampen en door dressing scheppen. Hazelnoten, bosui en selderij voorzichtig erdoor scheppen. Serveren bij gebakken eendenborstfilet. Prijs p.p.: f 3,25, €1,40 Bevat per eenpersoonsportie: 375 kilocalorieên eiwit 6 g-vet 22 gkoolhydraten 39 g