Tropische muffins

Bereiding

450 gm zelfrijzend bakmeel 80 gm gemengde citrusrasp 50 gm rietsuiker 50 gm kokos 250 ml sinaasappelsap 2 eieren 60 gm dieetmargarine, gesmolten 1/4 theelepel citroen-essence 1. Verwarm de oven voor op 200 graden C. Bespuit 12 papieren cakevormpjes met anti-aanbakspray.

2. Zeef het bakmeel in een kom. Meng de rasp, suiker en kokos door het bakmeel.

3. Voeg de overige ingrediënten toe en roer het geheel tot een glad deeg. Schep het deeg in de vormpjes. Bak de muffins in 20 tot 25 minuten gaar.