Paddestoelen-appelprutje

Bereiding

----MAYONAISE---- 1 ei 1 gekookte aardappel 1 theelepel franse mosterd (Dijon) 1 theelepel aceto balsamico 1 zout naar smaak 1 versgemalen peper naar smaak 50 ml olijfolie 50 ml maiskiemolie ----PRUTJE---- 1 eetlepel plantaardige olie 300 ml gemengde paddestoelen grof gehakt 1 zure appel in kleine stukjes 3 selderiestengels in dunne reepjes 1 kleine ui fijngesneden Prak de aardappel met het ei. Voeg mosterd, azijn, zout en peper toe. Voeg olie druppelsgewijs toe, zodat de mayo niet gaat scheiden. Bak de paddestoelen langzaam in de olie en laat het vervolgens afkoelen. Mayo, appel, selderie en ui erdoor roeren. Opdienen met stokbrood.