Spaanse omelet

Bereiding

100 gm gemengde groenten (tomaat, paprika; , sjalot) 1 ei 1 eetlepel mineraalwater 1 zout 1 vers gemalen peper 1 eetlepel boter of margarine 1 eetlepel gehakte peterselie 1 volkorenbolletje Maak de groente schoon en snijd haar in dobbelsteentjes. Roer het ei los met mineraalwater, zout en peper. Smelt in een pan met antiaanbaklaag boter of margarine en laat daarin het ei stollen. Niet roeren. Leg vlak voor de bovenste laag begint te stollen de groente op de helft van het omelet en strooi er peterselie over. Klap de omelet dubbel en laat de pan nog even op het vuur staan tot de groente warm is. Laat de gevulde omelet op een bord glijden en geef het broodje er apart bij.