4 
Ingrediënten
Bereiding
2 eetlepels boter 1 pot ah sugo piccante 8 eieren 4 wraptortilla's (case fiesta) 1/2 zakje verse korianderVoorbereidingswijze: in een grote koekenpan q eetlepel boter laten smelten en hierboven 4 eieren breken, dooier moet heel blijven. eieren op matig vuur ca 7 min bakken, dooier moet bijna geheel gestold is.spiegelei uit pan nemen en warm houden. zo nog een groot spiegelei bakken. intussen in steelpan of magnetron tomatensaus verwarmen. tortilla's volgens gebruksaanwijzing in magnetron of koekenpan verwarmen. steeltjes van koriander verwijderen, blad fijnsnijden en door tomatensaus mengen. tortilla's over 4 grote borden verdelen. een helft van de tortilla dik besmeren met warme tomatensaus. spiegeleieren halveren en op tomatensaus leggen. tortilla's dichtklappen en serveren. Serveertips: wijn: chateau la gordonne rose
Mexicaans spiegelei is een recept van De Virtuele Keuken
