Panettone

Bereiding

100 gm blanke rozijnen 4 eetlepels grappa (slijter) 15 gm verse gist 100 gm witte basterd suiker 13 eidooiers 150 gm gesmolten boter of margarine 1/2 theelepel zout 500 gm bloem 1 geraspte schil van 2 citroenen 1 geraspte schil van 2 sinasappels 50 gm geschaafde amandelen 50 gm pijnboompitten 1 springvorm van 24 cm doorsnede ing; evet 1 bakpapier 1 keukentouw los de gist en 1/2 tl suiker op in 3 el lauwwarm water. voeg 12 eidooiers en nog 4 el lauwwarm water toe en klop alles met de mixer door elkaar. voeg de rest van de suiker, de boter en het zout toe en kneed de bloem in gedeelten. kneed het deeg 10 min met de hand tot het soepel en elastisch is. voeg eventueel wat extra bloem toe als het deeg te vochtig blijft. leg het deeg in een met bloem bestoven kom en laat het afgedekt 1-2 uren rijzen tot het volume verdubbeld is. verhoog de rand van de springvorm minstens met 6 cm met bakpapier. . kneed het deeg na het rijzen nogmaals door en meng er tegelijkertijd de citroen en sinasappelrasp door, de uitgelekte rozijnen, amandelen,en pijnboompitten. schep het deeg in de vorm en laat het mogmaals 1 uur rijzen tot het volume verdubbeld is. verwarm de oven voor op 160 graden. klop 1 eidooier los en bestrijk hiermee de bovenkant van het deeg. bak de panettone in 45 -60 min gaar en lictbruin in het midden van de oven. klop op de onderkant.! als er een hol geluid klinkt is het brood goed. Serveertips: variatie: voeg 125 gr pure, witte of melkchocolade in stukjes extra toe. of neem ipv amandelen en pijnboompitten, walnoten en hazelnoten. Dit recept is opgegeven door: bellie